산업용 효소의 핵심 가치는 기존 화학 촉매를 대체하는 데 있습니다. 반응 효율을 향상시킬 뿐만 아니라 유해 화학 시약 사용을 줄이고, 에너지 소비와 오염 물질 배출을 줄여 "이중 탄소" 목표 하에서 산업 발전에 대한 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 다음은 4가지 핵심 응용 분야입니다.
전통적인 전분 가수분해는 강산과 고온(120℃ 이상)을 필요로 하며, 이는 높은 에너지를 소비할 뿐만 아니라 유해 물질을 생성합니다. 고온 α-아밀라아제는 약 100℃에서 전분을 덱스트린으로 빠르게 분해한 다음 아밀라아제를 사용하여 덱스트린을 포도당으로 변환할 수 있습니다. 전체 과정에서 강산이 필요하지 않고, 에너지 소비를 30% 줄이며, 포도당 순도를 98% 이상으로 높입니다. 맥주 양조에서 맥아 아밀라아제는 맥아의 전분을 분해하고, 프로테아제는 단백질을 분해하여 풍미 화합물을 생성하여 맥주 맛을 더욱 풍부하고 선명하게 만듭니다.
치즈를 만들 때, 송아지 위 점막에서 레닛을 추출하는 전통적인 방법은 비용이 많이 들고 동물 자원에 의해 제한됩니다. 오늘날, 미생물 레닛(Aspergillus oryzae 및 효모에서 추출)의 산업 생산은 비용을 50% 절감할 뿐만 아니라 동물 유래 질병의 위험을 피하고, 응고 효율을 2배 증가시켜 전 세계 레닛 시장의 80% 이상을 점유합니다. 유당 불내증 환자가 일반적으로 섭취하는 "유당 제거 우유"에는 락타아제가 포함되어 있어 우유의 유당을 포도당과 갈락토스로 분해하여 복부 팽만감 및 설사와 같은 문제를 해결합니다.
빵 제조에 말토스 아밀라아제를 첨가하면 빵을 더 부드럽게 만들고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 소시지와 같은 육류 제품에 트랜스글루타미나제를 첨가하면 육류 단백질을 가교 결합하여 맛과 탄성을 개선하고 지방 함량을 줄일 수 있습니다.
